Anadolu’nun Kış Tatlıları ve Ömür Akkor’un Lezzet Tavsiyeleri
Anadolu mutfağı, her mevsime özgü tatlar sunan zengin bir mutfaktır. Kimi zaman yazın ferahlatıcı vişneli yemekler sofraları süslerken, kimi zaman da soğuk kış günlerinde sararmış ayvaların tatlılarıyla sıcacık bir hava yaratılır. Ünlü şef ve yemek araştırmacısı Ömür Akkor, Anadolu’nun kış aylarında sofralarını süsleyen tatlıları ve bu tatlıların tariflerini bizimle paylaşıyor.
Anadolu Mutfağının Mevsimlere Göre Zenginliği
Anadolu’nun kendine özgü mutfak kültürü, her mevsimi farklı lezzetlerle selamlar. Bu mutfağın en büyük özelliklerinden biri, mevsim meyvelerini ve doğal malzemeleri en iyi şekilde değerlendirmesidir. Özellikle kış aylarında sofralarda sıkça bulunan tatlılar, bal ve pekmez gibi doğal tatlandırıcılarla hazırlanır.
Govdun: Erzurum’un Kış Lezzeti
Ömür Akkor’un paylaştığı ilk tarif, Erzurum’a özgü olan ve kışın sofralarda sıkça yerini alan “Govdun” tatlısıdır. Erzurum, Türkiye’de dut ve cevizin en çok yetiştiği bölgelerden biridir ve bu tatlı bu doğal ürünlerle hazırlanır.
Malzemeler:
- 1 kase ceviz içi
- 1 kase beyaz dut kurusu
Hazırlanışı:
- Derince bir havan içine cevizi ve dut kurusunu ilave edin.
- Ceviz yağlarını bırakıp kıvama gelene kadar beraberce dövmeye devam edin.
- İkisi birleşip bir pelte olunca, dilerseniz kaşıkla dilerseniz de kurabiye kalıplarına basarak servis edin.
- Geleneksel yöntemde yapacağınız bu tatlı biraz zahmetli olabilir, ancak arzu ederseniz malzemeyi rondoda çekmek ve daha sonra havana almak işinizi kolaylaştırabilir.
Govdun, soğuk kış günlerinde enerji veren bir tatlı olarak tercih edilir ve Erzurum mutfağının özgün lezzetlerinden biridir.
Horis: Tatlı ve Tuzlu Bir Lezzet
Ömür Akkor’un ikinci tarifi ise “Horis” tatlısıdır. Horis, özellikle savaş ve yokluk zamanlarında yapılan bir tatlıdır ve Anadolu’nun zarif lezzetlerinden biridir. Ayrıca tuzlu versiyonu da yapılarak peynir ve yumurta ile kahvaltılarda tercih edilir.
Malzemeler:
- 100 gr tereyağı
- 75 gr un
- 75 gr petek bal
Hazırlanışı:
- Tereyağı ve unu bir tavada kavurmaya başlayın. Un, karamel rengi alana kadar kavurmaya devam edin.
- Un istediğiniz rengi aldığında altını kapatın ve tavanın tam ortasına petek balını ekleyin.
- Un ve yağ o kadar sıcak olacak ki birkaç dakika içinde bal erimeye başlayacaktır.
- Balın biraz daha erimesini bekleyerek tatlıyı servis edin.
Horis, tatlı ve tuzlu versiyonlarıyla farklı damak tatlarına hitap eder. Özellikle kışın sıcaklığıyla içimizi ısıtır.
Sonuç
Anadolu’nun mevsimlere göre değişen zengin mutfağı, her daim sürpriz lezzetlerle doludur. Ömür Akkor’un paylaştığı bu tatlı tarifleri, Anadolu’nun kış sofralarını anlamak ve bu lezzetleri denemek için harika bir fırsattır. Govdun ve Horis tatlıları, geleneksel Anadolu mutfağının mirasını taşıyan eşsiz tatlar arasındadır. Bu kış sofralarında, Anadolu’nun sıcaklığını ve lezzetini yaşamak için bu tatlıları denemeyi unutmayın.
