Batman’ın Diyarbakır’dan kopup il olmasının üzerinden henüz 20 yıl geçti. Bu kısa süre zarfında hızla gelişen Batman, nüfusu artan ve kendine özgü bir kent kültürü oluşturmaya çalışan bir şehir haline geldi. Bu gelişmeler, Batman mutfağının da oluşmasını ve çeşitlenmesini sağladı.

Batman Mutfağı ve Yerel Yemekler

Batman mutfağı, zengin ve çeşitli yemekleriyle dikkat çekiyor. Bu yemeklerden en tanınmış olanı tırşik. Tırşik, türlünün daha etli ve patlıcanlı halinin güvece konulmuş versiyonudur. Hemen her evde ve her lokantada bulunan bu yemek, Batman halkının favorileri arasında yer alıyor.

Bulgur kullanımı da Batman mutfağında oldukça yaygın. Bulgur pilavı, çorba ve dolma gibi yemeklerde sıklıkla tercih ediliyor. Et ise Batman’da vazgeçilmez bir besin kaynağı. Kebap çok yaygın olmasa da, her türlü sulu yemeğe et ekleniyor. Sac tava geleneği Diyarbakır’da olduğu gibi Batman’da da sürüyor. Bunun yanı sıra, döner de şehirde kısmen popüler.

Ekmek ve Et Tüketimi

Batman’da ekmek tüketimi oldukça yüksek. Ekmek, et ile birlikte sıkça tüketilen bir gıda maddesi. Batmanlılar eti ekmekle yiyor, hatta ekmeği bile ekmekle tüketiyorlar. Siirt’in perde pilavı ve büryan kebabı da Batman’da oldukça rağbet görüyor. Özellikle büryan kebabı, bir et yemeği olmasına rağmen sabah kahvaltısında tercih ediliyor. Öğleye kadar tükenen bu lezzeti bulmak için önceden sipariş vermek gerekiyor.

Batman’ın Nüfusu ve Gelişimi

Batman’ın kent nüfusu 315 bine varmış durumda, il nüfusu ise 540 bini bulmuş. Dünün ilçesi olan Batman, bugün orta büyüklükte bir kent haline gelmiş. Petrol arama ve petrokimya tesisleri sayesinde çevresindeki diğer illerden daha hızlı gelişiyor. Binalaşma düzenli ve modern bir şekilde ilerliyor, bu da kentin gelişmişliğinin bir işareti olarak öne çıkıyor.

Lokanta Değişimi

Batman’ın lokantaları da kentin gelişimine ayak uydurmuş durumda. Eski lokantalar, klasikleşmiş yapılarıyla eski kent dokusunda hizmet vermeye devam ederken, yeni lokantalar kentin etrafında daha geniş ve modern görünümleriyle dikkat çekiyor. Eski lokantalar genellikle yerleşik Batmanlılar, esnaf ve kamu çalışanları tarafından tercih ediliyor. Yeni lokantalar ise dışarıdan iş yapmaya veya turizm amaçlı gelenlerin ilgisini çekiyor.

Batman Mutfağına Kadın Eli Değdi

Diyarbakır’dan Batman’a geçerken kent hakkında tereddütlerim vardı. Ancak Batman, sandığımdan daha büyük ve modern çıktı. Yemek mekanları da Diyarbakır’ı aratmayacak kadar gelişmiş ve modern. Bunlar arasında Villa Park, dünya mutfağından örnekler sunan Malikhane ve yeni yerine taşınan Kazım Usta gibi mekanlar bulunuyor.

Özellikle Beyazsaray Yöresel Ev Yemekleri, kadınlar tarafından işletiliyor. Bu yıl başında Semra Yılmaz tarafından açılan mekanın tüm çalışanları kadın. Ev ve yöresel yemekler sunan bu mekanda mantı ve içli köfte öne çıkıyor. Tabii ki Batman güveci ve tırşik de burada bulunabiliyor. Yemeklerin ardından kentin merkezindeyseniz Meydan Çay Evi’nde közde pişirilen çayın tadını çıkarmanızı öneririm.

Tarihi Yerler ve Gezilecek Yerler

Batman’a Diyarbakır’dan gelirken uğranabilecek tarihi yerlerden biri Malabadi Köprüsü. İki kent arasındaki mesafeyi sadece 20 dakika uzatıyor ve köprünün görkemli yapısı şarkı yazmaya da, görmeye de değer. Hasankeyf ise Midyat’a doğru gideceklerin yolu üzerinde yer alıyor. Geçen yüzyılın ortalarındaki küçük Anadolu kasabasını andıran Hasankeyf, yeni inşaat yapılmayan bir yer. Baraj yapımı nedeniyle 1960’tan sonra kimse inşaat yatırımı yapmamış. Barajın temeli atılamadı ve bu durum belki de Hasankeyf’in sular altında kalmaktan kurtulmasını sağlayacak.

Hasankeyf’ten geçenler için köprü başında bir mekan önerim var. Yaz aylarında Dicle Nehri üzerine kurulan baraka tipi lokantalarda ayaklarınızı suya bırakarak balık veya kebap yemek oldukça keyifli olabilir. Dicle’den çıkan şahut balığının şişi özellikle lezzetli. Balık, yanma aşamasına kadar pişirilmeli ve yerken yağlarının ayıklanması gerekiyor.

Batman, hızla gelişen ve kendi kültürünü oluşturan bir kent olarak dikkat çekiyor. Bu gelişim, Batman mutfağının da çeşitlenmesine ve zenginleşmesine katkı sağlıyor. Tarihi ve kültürel yerleri ile Batman, gezilecek ve görülecek birçok güzelliğe sahip. Eğer yolunuz Batman’a düşerse, bu lezzetleri ve güzellikleri kaçırmamanızı tavsiye ederim.