Erzurum Mutfağı: Anadolu Mutfağının Lezzet Dolu Şehri

Tarihi ve coğrafi açıdan zengin bir geçmişe sahip Erzurum’un mutfağı da bu zenginliği yansıtan lezzetlerle doludur. Anadolu mutfağının en önemli merkezlerinden biri olan Erzurum’da, farklı kültürlerin izlerini taşıyan ve yöresel ürünlerle hazırlanan birçok lezzet karşımıza çıkar. Bu yazıda, Erzurum mutfağının öne çıkan lezzetlerini ve size evinizde deneyebileceğiniz bazı tarifleri sunacağız.

Erzurum Mutfağının Meşhur Lezzetleri:

• Cağ Kebabı: Erzurum’un en meşhur yemeği olan Cağ Kebabı, dana etinin şişe dizilip közde pişirilmesiyle hazırlanır. Etin özel baharatlarla marine edilmesi ve odun ateşinde pişirilmesi, bu lezzetin eşsiz tadını oluşturur.

• Su Böreği: Kat kat açılan yufkaların sıcak suda haşlanması ve ardından tereyağı ile yağlanarak pişirilmesiyle hazırlanan su böreği, Erzurum mutfağının vazgeçilmezlerindendir. İç harcı genellikle beyaz peynir ve maydanoz ile yapılır.

• Ayran Aşı: Süzme yoğurt, küçük köfteler, aşotu, buğday ve soğanın harmanlanarak yapılan Ayran Aşı, özellikle kış aylarında sıcak bir çorba olarak tercih edilir.

• Ekşili Dolma: İçi bulgur, dövülmüş ceviz, biber salçası ve baharatlarla hazırlanan ekşili dolma, lezzetli bir meze olarak sofralarda yer alır.

• Kesme Çorbası: Erzurum’un geleneksel çorba çeşitlerinden biri olan kesme çorbası, un ve yoğurtla hazırlanan bir çorbadır. Üzerine tereyağı ve pul biber gezdirilerek servis edilir.

• Kete: Ceviz içi ile doldurulan ve tel tel açılan yufkalarla hazırlanan kete, özellikle kahvaltılarda ve özel günlerde tercih edilir.

• Kadayıf Dolması: Tel kadayıfın arasına yerleştirilen ceviz parçalarıyla hazırlanan kadayıf dolması, şerbetlenerek servis edilir ve tatlı bir lezzet sunar.

Evde Deneyebileceğiniz Erzurum Tarifleri:

Soğan Çorbası Tarifi:

Malzemeler:

• 3 adet büyükbaş soğan
• 5 su bardağı et suyu
• 3 dilim dil peyniri
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

1. Soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun.
2. Kavrulan soğanlara et suyu, tuz ve karabiberi ekleyip kısık ateşte yarım saat kadar pişirin.
3. Servis yapmadan önce dil peynirini ince dilimler halinde kesin ve çorbanın üzerine döşeyin.
4. Sıcak olarak servis yapın.

Cevizli Kete Tarifi:

Malzemeler:

• 2 su bardağı süt
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı ceviz içi
• 1 çorba kaşığı toz bira mayası
• 2 kahve fincanı tereyağı
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• Aldığı kadar un

Yapılışı:

1. Bira mayasını ılık sütle karıştırın ve içine toz şekeri ekleyip mayalanmasını bekleyin.
2. Mayalanan karışıma tuz ve un ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar yoğurun.
3. Hamuru örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık bir saat dinlendirin.
4. Dinlenen hamuru 15 eşit parçaya bölün.
5. Her parçayı açarak yuvarlayın ve ince yufkalar elde edin.
6. Yufkaları tereyağı ve zeytinyağı karışımıyla yağlayın ve içlerine ceviz içi serpiştirin.
7. Yufkaları rulo şeklinde sarın ve hafif yağlanmış bir tepsiye dizerek önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin.
8. Sıcak olarak servis yapın.