Gaziantep Mutfağından Eşsiz Lezzetler

Gaziantep, Türkiye’nin gastronomi başkenti olarak bilinir ve bu unvanı kesinlikle hak eder. Zengin yemek kültürü, çeşitli malzemeleri ve özgün tarifleri ile Gaziantep mutfağı, dünyaca ünlü bir lezzet kaynağıdır. UNESCO’nun Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil olan Gaziantep, yemek tutkunları için adeta bir cennettir. Bu yazıda, Gaziantep mutfağının en meşhur yemeklerinden bazılarını ve bu yemeklerin tariflerini detaylı bir şekilde ele alacağız.

1. Gaziantep Baklavası

Gaziantep baklavası, incecik yufkaları, bol tereyağı ve antep fıstığı ile hazırlanır. Dünyanın en ünlü tatlılarından biri olan baklava, Gaziantep mutfağının gururudur.

Malzemeler:

• 500 gram baklavalık yufka
• 300 gram tereyağı
• 400 gram antep fıstığı
• 1 su bardağı su
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Şerbet İçin:

• 3 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 dilim limon

Yapılışı:

1. İlk olarak şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu bir tencereye koyun, kaynamaya başlayınca limonu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatın. Soğumaya bırakın.
2. Baklavalık yufkaları tepsiye yerleştirin, her katın arasına eritilmiş tereyağı sürün. Yufkaların yarısını bu şekilde üst üste koyun.
3. Ortasına ince çekilmiş antep fıstığını serpiştirin.
4. Kalan yufkaları da aynı şekilde yağlayarak yerleştirin.
5. Baklavayı istediğiniz şekilde dilimleyin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında altın rengi olana kadar pişirin.
6. Fırından çıkardığınız baklavanın üzerine soğumuş şerbeti dökün ve şerbetin iyice çekmesini bekleyin.
7. Baklavanız servise hazır!

2. Alinazik Kebabı

Alinazik kebabı, közlenmiş patlıcan ve yoğurtla hazırlanan, üzerine kıymalı kebap yerleştirilen lezzetli bir yemektir. Gaziantep mutfağının gözde yemeklerinden biridir.

Malzemeler:

• 4 adet büyük patlıcan
• 500 gram dana kıyma
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

1. Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve ince ince doğrayın.
2. Süzme yoğurdu bir kaseye alın, rendelediğiniz sarımsakları ve tuzu ekleyip karıştırın. Doğranmış patlıcanları yoğurda ekleyin.
3. Soğanı ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
4. Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırın.
5. Servis tabağına yoğurtlu patlıcan karışımını yayın, üzerine kıymalı harcı ekleyin.
6. Sıcak servis yapın.

3. Yuvarlama

Yuvarlama, Gaziantep’in en özel ve zahmetli yemeklerinden biridir. Genellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılır.

Malzemeler:

• 1 kg kuzu eti
• 2 su bardağı pirinç
• 1 büyük soğan
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Pirinci iyice yıkayıp süzün, ardından mutfak robotunda çekerek un haline getirin.
2. Kuzu etini küçük parçalara ayırın.
3. Soğanı rendeleyin ve pirinç unu, tuz, karabiber ile yoğurarak küçük yuvarlak köfteler yapın.
4. Büyük bir tencerede tereyağını eritin, kuzu etlerini ekleyip kavurun. Üzerine su ekleyin ve kaynamaya bırakın.
5. Köfteleri kaynayan suya ekleyin ve pişirin.
6. Ayrı bir kapta yoğurdu, yumurtayı ve unu karıştırın. Tencereye yavaş yavaş ekleyip karıştırarak pişirin.
7. Yuvarlama sıcak servis yapılır.

4. Antep Lahmacunu

Antep lahmacunu, incecik hamuru ve bol malzemesi ile oldukça ünlüdür. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif, damaklarda unutulmaz bir tat bırakacaktır.

Malzemeler:

• 500 gram kıyma
• 2 büyük soğan
• 3 diş sarımsak
• 3 adet domates
• 2 adet yeşil biber
• 1 demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber, pul biber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Soğan, sarımsak, domates, yeşil biber ve maydanozu ince ince doğrayın.
2. Kıyma ile birlikte tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın. Salçaları ve baharatları ekleyip yoğurun.
3. Hamuru için un, su, tuz ve mayayı karıştırıp yoğurun, dinlenmeye bırakın. Küçük bezeler halinde açın.
4. Hazırladığınız kıymalı harcı hamurun üzerine yayın.
5. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında 10-12 dakika pişirin.
6. Sıcak servis yapın.

5. Antep Fıstıklı Katmer

Katmer, kahvaltıda veya tatlı olarak tüketilen özel bir lezzettir. Gaziantep’in meşhur tatlarından biri olan katmer, çıtır çıtır yapısıyla herkesin beğenisini kazanır.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 1 çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 200 gram kaymak
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı ince çekilmiş antep fıstığı
• 200 gram tereyağı (eritilmiş)

Yapılışı:

1. Un, su ve tuzu karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun. Dinlenmeye bırakın.
2. Hamurdan küçük bezeler yapın ve ince yufkalar açın.
3. Yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürün, kaymak, şeker ve antep fıstığı serpiştirin.
4. Yufkayı bohça şeklinde katlayın ve üzerine tekrar tereyağı sürün.
5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında altın rengi olana kadar pişirin.
6. Sıcak servis yapın.